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La lacto-fermentation est un univers à part entière, un véritable continent culinaire longtemps laissé à mémé ou aux professionnels de l’agroalimentaire. Elle fait pourtant partie de notre quotidien, avec le fromage, le yaourt et le pain ! Aujourd’hui, la lacto-fermentation redevient tendance et accessible à tous. Elle est écolo, antigaspi, économique et idéale pour ceux qui veulent consommer local en respectant les saisons. Alors on dépoussière les classiques, de la faisselle au levain maison, et on s’en sert pour concocter de nouvelles préparations aux saveurs inédites et aux nombreux bienfaits pour la santé. En suivant quelques règles de base et avec un minimum de matériel, de nouveaux horizons culinaires s’ouvriront à vous en 30 recettes ludiques et délicieuses de boissons, sauces, produits laitiers, condiments, pain et légumes croquants originaux. Ce livre reste avant tout un ouvrage gourmand ; le but est de maîtriser la lacto-fermentation pour transcender les qualités propres de chaque aliment. Vous obtiendrez des résultats d’une finesse et d’une variété insoupçonnées


Description de l’éditeur

Camille OgerCamille Oger

Biographie Camille Oger

Sa spécialité : des livres-reportages avec des recettes et le rappel des contextes historique, géographique, sociologique et culturel du manger.

Elle a été journaliste aux Échos après une formation en anthropologie.

Son blog, « Le manger », a été vainqueur des Golden Blog Awards en 2013 dans la catégorie Gastronomie.

 Luna Kyung  Luna Kyung

Biographie Luna Kyung

Luna Kyung est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja.

Elle tient le blog : « La table de Diogène est ronde ».

Elle est toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales.

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